コーヒーについて
ずっと以前、「コーヒーメーカーでうまいコーヒーを淹れる方法」について、SYSOP日記という場所に書いたことがあって、確かに効果大だったのでまとめておきましょう。
１）コーヒーの分量に対して水は半量だけに。コーヒーが４人分の時は水は２人分。
２）最初の１滴が落ちてきたところでスイッチを切り、３分～５分放置。
３）再度スイッチを入れ、全部落としたら出来上がり。適宜、お湯で割って飲む。
この方法によって、冷めても飲める、数時間（数十時間？）放置しても濁りが出ない、おいしいコーヒーを作ることができるわけです。
これは、「コーヒーにはうまみ成分とえぐみ成分がある」ことと、「うまみ成分は濃い水溶液にも溶けるが、えぐみ成分は薄い水溶液により溶けやすい」という性質を利用したもので、「松屋式」のサイトから学んだものなのでした。
つまり、できるだけ濃いコーヒーを落とすことによって、えぐみが出てくるスキを与えないわけです。したがって、一度に淹れるコーヒーは多い方がよいということになります。
最初に落ちてくる数滴は、ものすごく濃いのですが、この一番搾りを割って飲んでみると、目が覚めるほどおいしいのですね。焼酎でいうところのハナタレで、焼酎の出来たては荒々しくて飲めたものではないけれど、コーヒーのハナタレはまさに精髄といった味わいがします。
お試しあれ。
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